佐賀観光協会公式ポータルサイト : えびす顔リレーエッセイ : No.05 割烹津田屋社長津田良雄さん

今回のえびす顔

- 味はさっぱりしてて美味しかですよ！
- 第5回の「えびす顔」は、佐賀市東部を流れる雄大な筑後川を望み、「えつ料理」や「有明海料理」が自慢の老舗割烹「津田屋」の社長、津田良雄（つだよしお）さんの登場です。幻の魚「えつ」について教えていただきました。

津田さんのご出身はどちらですか？
出身は生まれも育ちも諸富（もろどみ）です。学生時代に4年間東京におっただけで、あとはずっとですね。
帰って来られてからは、ずっとお店一筋なんですか？
そうです。本当は東京から帰って来るつもりは全然なかったとですよ（笑）。就職も決まっとりました。でも呼び戻されまして。。。
「津田屋」は私で三代目なんですが、正式に言うと私の父親の20歳ぐらい離れた一番上の兄、つまり私の叔父が創業者だったとですよ。叔父の子供が一人娘で、私は二代目の長男だったから、
「お前がせんやったら、誰でんせんやっかい！」ということで。
昭和５０年の春でした（笑）。
では、苦労も多かったのでは？
最初は「やりたくない！」の一点張り。こういうお客様商売の仕事に就く方は大体そうでしょうが、朝早くて休みが少なかけんね。
特に子供たちには「どこさいでん連れて行ってもらえんやった～。」って、未だに言われます（笑）。
自分なりに、店の休みに合わせて学校を休ませてでも、できる限り子供たちを色んな所に連れて行ったつもりだったんですが・・・、子供は覚えとらん。
津田さんの１日のお仕事内容を教えてください。
私は起床4時！そのあと4時40分に魚市場に行きます。
人からはよく「そがん早起きしてどんだけ金儲けるつもり？」と言われますね（笑）。
市場でひと通り仕入れして、店に戻ったら午前中いっぱい仕込みですね。でも、まぁ私の仕事のメインは朝の仕入れ！1人で行きます。
有明海のモノは珍しかモノが多くて代替品がないから、相場の上下が激しく競りが難しいとですよ。でも魚市場から直接仕入れますんで、有明海産の食材の最新情報については常時把握できてますから、いつでもお問合せください！
「津田屋」といえば「えつ料理」ですが、「えつ」について詳しく教えてください。
「えつ」というと、カタクチイワシ科の魚で、この筑後川でしか獲れない珍しい魚のこと。獲れる時期も5月1日から7月20日までの2ヶ月ちょっと。有明海から産卵のために筑後川を上って来るとこを捕まえるんですね。
また、諸富町は徐福上陸の伝説が語り継がれてましてね。その徐福が上陸する時、筑後川に生えてる葦を手で払ったために、片葉しかない葦が生えていると言われてて、その葦の片葉が「えつ」になった、という「えつ伝説」があるぐらい珍しいモノですね。
「えつ」はどんな味なんですか？
「えつ」は小骨が多いから調理する時はとにかく細かく包丁を入れるとですが、味はさっぱりしてて美味しかですよ。
「えつ」が好きな方はホントに大好き！時期も限られるから珍しかし、旬の味を味わえるということで、毎年食べに来られる県外のリピーターさんが結構いらっしゃいますね。特に福岡県からのお客様が多いですよ。地元のお客さんが意外に少なかばってんが（笑）。
「えつ料理」はいつ頃から有名になったのですか？
伝説があるぐらいなんで、昔から「えつ」は獲れてたと思うんですが、私の記憶では、一番最初は昭和４５年頃。映画の前にニュースがあいよって、そこで放送されてたのを見に行かされたことを覚えとるもんね。映画は見せてもらえんやったけど（笑）。
それから料理番組とかで少しずつ全国的に取り上げられて、徐々に広がっていったと思います。私も取材で結構たくさんの芸能人の方とお会いしましたねぇ！
津田さんが好きな佐賀市のオススメスポットは？
ずっと見てきた目の前の「筑後川」！昇開橋を横目に川沿いをゆっくり散策するには気持ち良かですよ。それから、「徐福サイクルロード」。桜並木がずーっと続いてて、ここも気持ちも良かですもんね。
最近は腹の出てきたけん健康重視で自転車に乗って良く行きます（笑）。ああいった施設は癒されるから必要かねぇーって、この歳になるとつくづく思いますね。
佐賀市の観光について思うことは？
佐賀市にはいい所は色々あるけど、点と点が結びついてない感じがしますね。グルッと回って1日楽しんで過ごせるようにできるといいですね。
特に佐賀んモンはセールストークとか自慢することが下手！もっともっと県外に向けてセールスせんばですね。
最後にえびす顔でPRをどうぞ！
やっぱり「えつ料理」！！
まだ食べたことがない皆様、それから毎年食べに来ていただいているお客様、いよいよ5月初旬から「エツ料理」が始まりますので、ぜひ食べにおいでください！お待ちしております。

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